Pão sem glúten

O pão sem gluten é confeccionado com diversos tipos de farinha, algumas originaria de pseudo cereais e outras de cereais.

O que é um pão de fermentação natural confeccionado com massa mãe?

Um pão de fermentação natural, é uma mistura farinha e água natural, sal e massa mãe-fermento natural.

A fermentação do pão é láctica, como:

• o Iogurte, Chucrute, Legumes e Kimchi – (couve chinesa fermentada com especiarias, que é bem picante)
• E há fermentação alcoólica (como o vinho e a cerveja).

A actividade das leveduras e das bactérias selvagens, criam um meio ácido (pH médio de 4,5) produzindo ácido lácteo e fazendo levedar a massa, produzindo gás carbónico, que faz as bolhas de ar no pão.

Tradicionalmente, a maior parte das receitas de pão de fermentação natural, utilizam farinhas que contêm glúten e que são panificáveis, e que se facilita a confecção de um pão. Mas também, é possível utilizar farinhas sem glúten, que se pode misturar/adicionar agentes gelificantes/aglutinantes ou emolientes, antes do cozimento, como:

• goma xantana
• goma guar
• sementes de linhaça
• chia
• fibra de psílio- psyllium)
• ou ainda, ingredientes como amidos variados, fécula de batata, mandioca, arroz glutinoso, etc.